Crocchette al prosciutto
Ingrdienti per 4 persone
450g di purè con prosciutto
15g di burro
50g di grana grattugiato
2 uova intere, 1 tuorlo
100g di pangrattato
80g di farina
1 grattata di noce moscata
2 bicchieri di olio di arachidi
1 pizzico di sale fino
3 rametti di prezzemolo
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  • Per la preparazione del purè, sciogliere il burro in una padella antiaderente.
    Unitevi il purè surgelato, cuocetelo 5 minuti a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno.
    Spegnete il fuoco, unite il grana, 2 cuchiai di farina e la noce moscata, mescolate.
    Fate raffreddare il purè, incorporatevi il tuorlo
    Mescolate bene per ottenere un miscuglio omogeneo.
    Il purè deve essere sodo. Se occorre unite altra farina e tenetelo 15 minuti nel freezer prima di formare le crocchette.
    Sbattete le uova intere con una forchetta in una ciottola per 30 secondi.
  • Versate la farina rimasta in un piatto fondo e il pangrattato in un altro.
    Modellate il purè in cilindri di 4 cm di lunghezza.
    Eseguite l'operazione con le mani dopo averle infarinate
    Passate ogni crocchetta nella farina in modo in modo che si rivesta di uno strato uniforme.
    Immergetela nelle uova sbattute, passatela quindi nel pangrattato. Proseguite nello stesso modo fino a esaurimento del purè.
  • Scaldate l'olio in un tegamino alto e stretto.
    Friggete 2-3 crocchette per volta 8 minuti, tenendole sotto il livello dell'olio con una forchetta.
    Raccogliete le crocchette ben dorate con un mestolo forato. Spolverizzatele con un pizzico di sale fino.
  • Decorate il piatto con dei rametti di prezzemolo lavati e asciugati. Servite il fritto caldo o a temperatura ambiente.
Funghi in umido
Ingredienti per 4 persone
700g di funghi champignon
100g di salsiccia
1 carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
200g di polpa di pomodoro
3 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di panna
1 pizzico di sale
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  • Pulite i funghi. Tagliateli a fettine di 3 mm.
  • Raschiate e spuntate la carota, sbucciate la cipolla e l'aglio, togliete la base e i fili laterali del sedano. Lavate e asciugate le verdure.
  • Tagliate la carota a dadini di 1/2 cm e il sedano a fettine di 3 mm. Trtate la cipolla e tagliate l'aglio a metà.
  • Mettete in padella l'olio, le verdure e l'aglio, rosolate 3 minuti a fuoco vivo. Unite la polpa di pomodoro e il sale; fate cuocere a fiamma bassa 5 minuti.
  • Togliete l'aglio, unite la salsiccia sbriciolata, cuocete 3 minuti a fuoco medio.
  • Unite al soffritto i funghi, cuocete a fiamma moderata 10 minuti. Versate la panna e cuocete 1 minuto a fiamma bassissima. Trasferite sul piatto da portata e servite.