Dolci

Zeppole lussurgesi (moderne)

Ingredienti

1Kg di farina 00

25g lievito di birra

3 cucchiai di zucchero

1/4 di latte

1/4 di acqua

1 uovo

una presa di sale

acqua vite q.b.

olio per friggere

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Versate la farina in un recipiente capiente e fateci un incavo al centro.
Incorporate lo zucchero e il lievito precedentemente sciolti nell'acqua tiepida, il latte, anch'esso intiepidito, l'uovo leggermente sbattuto e la presa di sale.
Dopo che avrete amalgamato per bene tutti gli ingredienti, prendete l'impasto con le mani e afferrandolo da sotto sollevatelo e rilasciatelo, squotendolo in sequenza continua per un tempo necessario di 20 minuti.
Questo tipo di lavorazione è molto importante perchè dà all'impasto una maggiore ossigenazione ed elasticità.
Incorporate poco per volta l'acqua vite ( evito di mettere la quantità perchè questa va aggiunta quanto basta a seconda dei gusti).
L'impasto deve risultare soffice ed elastico, di modo che, possa attraversare senza difficoltà, il foro del tratto discendente del tubo di un imbuto accorciato .
A fine lavorazione, sovrapponete alla terrina che contiene l'impasto, un piatto concavo e coprite con una coperta. Fate lievitare per un'ora e mezza in ambiente caldo, finchè il suo volume non sarà raddoppiato.
Fate scaldare l'olio in un tegame, sufficentemente largo ( è importante anche la temperatura dell'olio, che deve essere molto caldo).
Ed ora siamo pronte per friggere le zeppole.
Prima di tutto rimestate l'impasto e lavoratelo ancora un pò.
Aiutandovi con un mestolo versate una porzione dell'impasto nell'imbuto, con l'indice della mano sinistra tenete chiuso il foro. Fate scorrere lentamente il composto iniziando dal limite del bordo del tegame e con movimenti circolari vi portate al centro, dando alla vostra zeppola la forma a spirale. (vedi sequenza fotografica).
Il tempo di cottura è di un paio di minuti per parte, fatela friggere fichè non sarà gonfia e ben dorata. A fine cottura sistematela su carta assorbente, dopo di che disponetela su di un piatto e spolverizzatela con lo zucchero.
Le zeppole vanno consumate preferibilmente calde!


Zeppole (antiche)

Ingredienti
1 Kg di semola
25g di lievito di birra
acqua
un pizzico di sale
tre cucchiai di zucchero circa
un bicchiere di acquavite
buccia d’ arancia
olio per friggere
zucchero per guarnir

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Una variante delle zeppole.

Mettere una parte della farina in una terrina, sciogliere il lievito in un po’ d’acqua e impastare.
Far lievitare a lungo, il volume dell'impasto deve quantomeno raddoppiare.
Quando la pasta è ben lievitata, aggiungere il resto della farina utilizzando acqua e sale. Lavorare bene e poi ammorbidire il composto con acqua zuccherata tiepida e acquavite.
Vi rimando alla ricetta delle zeppole moderne per l'esecuzione.


Fatti fritti

Ingredienti
1 kg di farina
1 hg di strutto
la scorza grattugiata di 1 limone
4 uova intere
125g di zucchero
mezzo litro di latte
1 pizzico di sale
40g di lievito di birra
olio per friggere

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Impastare e lavorare farina, zucchero, uova e strutto. Aggiungere la scorza grattugiata del limone, continuare a impastare. Aggiungere il lievito insieme al latte intiepidito e amalgamare bene all'impasto. Lasciare lievitare per 3 ore. Fare delle ciambelle e metterle su di un tavolo. Lasciare lievitare ancora 1 ora e poi friggerle in abbondante olio caldo. Cospargerle di zucchero a piacere.


Ravioli di mandorle

Ingredienti
Ingredienti per la pasta
1kg di semola fina
200g di strutto ben ammorbidito
Acqua e un pizzico si sale
Ingredienti per il ripieno
600g di mandorle sbucciate e tritate
600g di zucchero, acqua
abbondante scorza di limone
Ingredienti per la guarnizione
500g zucchero a velo , acqua
qualche goccia di limone
diavoletti argentati

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Fate bollire l'acqua con lo zucchero e
quando comincia a rapprendersi , versate il limone e le mandorle tritate.
Amalgamate bene il composto e lasciate raffreddare.
Impastate la farina con lo strutto ben ammorbidito , l'acqua e il sale.
Lavorate per bene la pasta che deve risultare liscia e omogenea.
Tirate la sfoglia sottile e adagiatevi tante cucchiaiate di ripieno. quante ne può contenere la sfoglia. Ricoprite poi con una parte della stessa e infine divideteli con una rotellina dentata.
Mettete i ravioli su una pirofila da forno e fate cuocere a 180° circa.
Per la guarnizione mescolate lo zucchero a velo con acqua e limone, fino a che il composto diventi cremoso . Coprite i ravioli con la crema e guarniteli con i diavoletti.


Frappe

Ingredienti
250g. di farina
25g.di strutto fuso
1 uovo intero e 1 rosso
25g. di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
scorza grattugiata di 1 limone
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere

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Mescolare la farina, lo strutto fuso, le uova lo zucchero e il limone, aggiungendo poco per volta il vino ed un pizzico di sale. Farne una sfoglia molto fine e tagliarla a strisce. Per ottenere frappe veramente leggere e vaporose friggerle in abbondante olio bollente. Sistemarle su un piatto abbastanza grande e spolverizzarle con zucchero a velo.

Cannoli siciliani

Ingredienti

Per la cialda:

200g di farina

20g di strutto

30g di zucchero

1 uovo

2 o 3 cucchiai di vino bianco secco

un pizzico di sale

olio per friggere

Per il ripieno:

800g di ricotta freschissima

200g di cioccolato fondente a scaglie

350g di zucchero

50g di zucchero a velo

buccia di limone grattugiata

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Preparare le cialde impastando la farina setacciata con lo zucchero, l'uovo, il vino, un pizzico di sale e lo strutto.
Ottenuta una pasta compatta formare una palla e lasciare riposare una trentina di minuti.
Stendere quindi la pasta in una sfoglia sottile (potete anche usare la macchina per la pasta) e ritagliare delle forme quadrate di una decina di centimetri.
Avvolgere poi i pezzi di pasta intorno alle canne di alluminio.
Far scaldare in padella abbondante olio e friggere la pasta.
Togliere i cilindri, sfilandoli con delicatezza per evitare che le cialde si rompano.
Per preparare la crema, strizzare la ricotta servendovi di uno strofinaccio.
Successivamente, setacciarla e metterla in una terrina.
Aggiungere quindi lo zucchero e il limone; lavorare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare al meglio ed infine incorporare il cioccolato a scaglie.
.Al momento del consumo (al massimo una decina di minuti prima, altrimenti l'umidità rovinerebbe inevitabilmente i cannoli) riempire di crema i cannoli e spolverare con lo zucchero a velo.
Decorare ai lati con striscioline di buccia d'arancia candita oppure con ciccolato fondente.


Castagnole

Ingredienti
70 g di uvetta
300 g di farina, sale
3 uova
1 limone,1 lievito di birra
250 ml di latte, 50 g di burro
100 g di zucchero
20 ml di rhum
30 g di pinoli
olio di semi di arachidi

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Dopo aver lavato e asciugato l'uvetta, fate sciogliere il burro a bagnomaria. Scaldate in un pentolino il latte e fatevi sciogliere il lievito. In una terrina a parte mescolate le uova con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete il burro fuso, il latte, l'uvetta, i pinoli, il rhum e la scorza di limone grattugiata. Per ultima versatevi la farina setacciata con il sale e lavorate il tutto in modo che diventi un composto morbido e ben amalgamato. Ponete l'impasto a lievitare in una terrina per circa 1 ora, finchè il suo volume non sarà raddoppiato. In un tegame fate scaldare abbondante olio e aiutandovi con un cucchiaio versatevi diverse porzioni dell'impasto. Fatele friggere finchè non saranno gonfie e ben dorate. Scolate le castagnole con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta da cucina assorbente. Infine passatele nello zucchero rimasto e sistematele a piramide su un piatto da portata.