Tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e metteteli a soffriggere nell'olio; aggiungete la carne di manzo tritata e fatela rosolare per bene; infine unite il passato di pomodoro con la grattatina di noce moscata e il sale.

Fate cuocere per almeno 3 quarti d'ora a fuoco minimo, per far si che la salsa si addensi.

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua e cuocete i fusilli; una volta scolati versateli nella salsa e servite

Mentre la pasta cuoce, mettete a rosolare in una padella e nell'olio il guanciale a pezzetti e fatelo cuocere a fuoco basso lentamente.

Scolate gli spaghetti al dente e una volta scolati aggiungete il guanciale cosicchè da renderli cremosi, questa operazione va fatta a fuoco basso in una padella con il pecorino, quest'ultimo servira' appunto a legarli .

Tolta la padella dal fuoco aggiungete i tuorli che avete sbattuto velocemente con un pizzico di sale, amalgamate bene e servite subito.

Lasciate scongelare le vongole a temperatura ambiente.

Tritate finemente la cipolla insieme a 2 spicchi d'aglio poi fateli appassire lentamente con 5 cucchiai di olio; unite quindi le vongole con il loro liquido di conservazione.

Lasciatele sobbollire qualche istante poi irroratele col vino bianco; mescolate e lasciatelo evaporare.

Nel frattempo lavate i pomodori, spezzettateli e passateli nel passaverdure; uniteli alle vongole aggiungendo 8 foglie di basilico ed 1 pizzico di zucchero.

Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere la salsa su fuoco minimo ed a recipiente semicoperto per circa 1 ora.

In tempo utile mettete sul fuoco una capace pentola con 5 litri di acqua; appena si alzerà il bollore salatela e buttate in essa gli spaghetti.

Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato al quale avrete unito, dopo averlo tolto dal fornello, 4 cucchiai di olio d'oliva mescolando rapidamente e per ultimo aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate di nuovo e servite subito.

Pelate i moscardini e puliteli dalle interiora, quindi lavateli e asciugateli; staccate la testa dai tentacoli e tagliate questi a due per volta ottenendo 4 coppie di tentacoli da ogni moscardino.

Tritate la cipolla insieme ad uno spicchio d'aglio e fate appassire il ricavato in 4 cucchiai d'olio, usando una casseruolina; ponetevi i molluschi, 4 foglie di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco e il sale.

Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, poi mettetevi i pomodori spezzettati e una parte del loro sugo di conservazione, proseguite la cottura per 1 ora; controllate ogni tanto, qualora si asciugasse troppo aggiungete altro sugo di pomodoro.

Mezz'ora prima di fine cottura scaldate in una pentola 3 litri e mezzo d'acqua e quando si alzerà il bollore, salate e cuocetevi gli spaghetti; scolateli al dente e conditeli con i moscardini e il loro sugo. Per ultimo cospargeteli con il prezzemolo tritato.

Cuocete i tortellini in acqua salata.

Tritate la cipollina, l'origano, le carote e il prezzemolo e metteteli a soffriggere nell'olio; aggiungete la salsiccia e la carne di manzo tritata.

Lasciate cuocere per una ventina di minuti e poi aggiungete i pomodori.

Cuocete per una mezz'oretta per far si che la salsa sia densa.

Versate i tortellini nella salsa e servite.