Fettine di girello alla campagnola
Ingredienti per 4 persone
600g di girello tagliato a fettine
2 uova
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
passato di pomodoro
2 cucchiaini di capperi tritati
4 cucchiai di olio d'oliva
olio per friggere
vino bianco secco
pangrattato, sale
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  • Battete leggermente le fettine di girello
  • Sbattete in un piatto fondo le uova con un pizzico di sale.
  • Passatevi le fettine di carne e infine rivoltatele nel pangrattato.
  • Ponete una padella nel fuoco con l'olio; non appena risulterà caldo, adagiatevi le fettine impanate, fatele dorare da ambo le parti, poi, con l'aiuto di una paletta forata, estraetele e depositatele su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l'eccesso di unto.
  • Ponete ora in un tegame di giuste proporzioni, l'olio di oliva: unitevi i capperi, l'aglio e il prezzemolo tritati, lasciateli soffriggere dolcemente, poi aggiungete il passato di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti rimescolando di tanto in tanto.
  • Allineatevi quindi, una alla volta, le fettine cotte, irroratele con il vino bianco secco e lasciate terminare la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso
Filetto di manzo in casseruola
Ingredienti per 4 persone
1 fetta di filetto per persona
20 gr. di burro
1 limone
sale
pepe
prezzemolo
 
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  • Sciogliete il burro sul fuoco e fate soffriggere la carne nel burro.
  • Per togliere il grasso durante la cottura cospargete il filetto di succo di limone.
  • Servitelo caldissimo con del prezzemol
Pollo alla cacciatora
Ingredienti
pollo
strutto
olio extra vergine di oliva
aglio
mezza cipolla
rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
pomodorini
brodo vegetale
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  • Tagliare il pollo in 8 pezzi e disporlo in un tegame di coccio con strutto e olio extra vergine di oliva.
  • Aggiungere lo spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino mezza cipolla tritata e il sale.
  • Fate rosolare. aggiungere poi un bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
  • Mettere una decina di pomodorini schiacciati, coprire il tegame e portare a cottura per circa un'ora.
  • A metà cottura ricordarsi di aggiungere alcuni mestoli di brodo vegetale.
Polpette di carne
Ingredienti per 6 persone
200g di polpa di vitello
150g di polpa di maiale
noce moscata
pangrattato, 3 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato, cipolla
1 spicchio d'aglio
concentrato di pomodoro
sale
olio per friggere
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  • Unite alla carne, il formaggio, il prezzemolo,la cipolla e l'aglio tritati, le uova precedentemente sbattute, il concentrato di pomodoro, il formaggio, il pangrattato, una grattatina di noce moscata ed il sale.
  • Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto.
  • Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbidite l'íimpasto con un pò di latte.
  • Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  • Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline della grossezza dí una noce e appiattitele passandole sul pangrattato.
  • Mettete dell'olio in una padella e, quando sarà ben caldo, tuffatevi le polpette e fatele cuocere finché non saranno ben dorate
Polpettone
Ingredienti
350 gr. di carne di manzo tritata
prezzemolo
aglio
cipolla
noce moscata
carota
pane grattugiato
2 uova, 2 uova sode
1 bicchiere di vino bianco secco
olio
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  • Mescolate molto bene la carne con sale, pane grattugiato, la noce moscata, aglio, cipolla, prezzemolo tritati e le uova.
  • Formate una palla ovale e infilateci nel centro le uova sode. Avvolgete il polpettone in una reticella.
  • Nel frattempo rosolare nella pentola la cipolla e la carota (a pezzi) con l'olio, per circa cinque minuti.
  • Depositare il polpettone nella pentola facendo attenzione a non romperlo; rosolarlo bene da tutte le parti girandolo delicatamente con una spatola di legno.
  • Solo a questo punto unire il vino e lasciarlo brevemente evaporare. Cuocere per 45 minuti/un'ora controllando che non asciughi (aggiungere acqua o brodo se necessario), voltando il polpettone di tanto in tanto.