I
Piatti tipici di Santu Lussurgiu
La cucina lussurgese, espressione
di un territorio in cui si incontrano agricoltori e pastori, offre di tutto a
partire dall'essenziale: il pane, il vino e il formaggio, su casizolu e il
pecorino sardo.
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"Su
Casizolu"
è un
formaggio utilizzato da sempre nella cucina del paese e si consuma sia fresco
che stagionato. Fresco viene utilizzato soprattutto nei primi e nei dolci. |
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Un altro tipo di formaggio fatto con la stessa pasta de "su casizolu"
è "Sa
Trizza"
( treccia ) che va consumata fresca e"Sa
Fresa" (un formaggio ovale e cremoso che si fa soltanto in autunno,
preferibilmente con il latte delle vacche gravide). |
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Il
Pecorino Sardo è
fatto con il latte di pecora intero, caglio di vitello, sale. Se ne
trovano di diversa stagionatura, a pasta tenera o dura da tavola o
da grattugia.
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Ottimi i primi piatti come:
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"Sos
Pizzottos",
gnocchi di semola serviti con sugo di pomodoro e carne, conditi con
abbondante formaggio. |
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"Sos
Cululzones",
ravioli ripieni di formaggio fresco o ricotta e prezzemolo.
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Minestra con
Formaggio,
viene messa l'acqua a
bollire. All'acqua
viene unita la minestra e poco dopo il formaggio fresco tagliato a
tocchetti |
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Minestra con "Abbacasu",
ovvero l'acqua che rimane dopo la lavorazione
de "Su casizolu". La minestra viene cotta regolarmente nell'acqua e a fine cottura
si scola lasciandone un mestolo da parte per unirla poi a "s'abbacasu". |
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Zuppa
di finocchietti, abbacasu e formaggio fresco,dopo
aver messo i finocchietti a cuocere in brodo ristretto, si prepara
del pane
tagliato a fette, che verrà poi inumidito nel brodo e nell'abbacasu. Le fette
di pane, i finocchietti, e il formaggio fresco tagliato a fettine, verranno poi
disposti a strati in una teglia e passati in forno dopo essere stati cosparsi
con formaggio grattugiato.
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Come
secondi
predominano le pietanze a base di
carne.
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Pecora
bollita
con patate. |
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Occasionalmente,
cinghiali
che vengono cucinati allo
spiedo e in umido. |
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"Sa
Corda",treccia
costituita dall'intestino arrotolato, e cotta in umido . |
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"Su Ghisadu",
uno spezzattino d'agnello cucinato con una salsa di pomodoro |
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Maialetto
arrosto,
rosolato lentamente su aromatiche braci ardenti |
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"Trattaliu",
cuore, fegato e a volte polmone, di maiale oppure pecora, separati
da fettine di lardo, e infilati in uno spiedo, il tutto avvolto
dall'intestino. Lasciato arrostire diventa molto croccante e
saporito.
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Mandorle, farina , ricotta, formaggio, uova e zucchero,
sono
alla base di quasi tutti i dolci lussurgesi, diversi a seconda
delle circostanze:,
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"Zippulas"
(zeppole), |
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Fatti Fritti |
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"Cululzones de mendula"
(Ravioli di Mandorle) . |
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"Pardulas",
sono formate da cestinetti di pasta fresca, modellati a mano che
racchiudono un ripieno di formaggio fresco, uova, farina, zucchero, buccia
d'arancio grattugiata e zafferano. Il tutto viene cotto in forno e
spruzzato con lo zucchero a velo. |
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"Sebadas",
è un dolce tipico diffuso in gran parte della Sardegna composto da due
sfoglie di pasta fritta che racchiude al suo interno un cuore di
formaggio dolce insaporito dal limone o arancia grattuggiata. Ultimata la cottura, la sebada viene cosparsa
con del miele, e servita calda. |
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"Sos
Pabassinos",
è un dolce che si prepara a Novembre, in occasione della ricorrenza
dei defunti.
Composto da farina,
uova intere, strutto, uva sultanina, mandorle e noci tagliate a
pezzetti e tostate
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"Sos Pirichittos",
Pallina di pasta dolce cotta al forno, sucessivamente arricchita con
glassa di zucchero |
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"Ruioloso",
Sono un dolce tipico di formaggio fresco macinato, zucchero, uova,
farina, buccia grattugiata dell'arancio e limone . Il tutto viene impastato,
passato nella farina e fritto. Dopo fritti, vengono cosparsi di
zucchero |
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